中新网扬州1月15日电 (徐珊珊 徐华林)江苏省非物质文化遗产保护协会淮扬菜专家委员会成立大会暨淮扬菜数字化保护项目启动仪式15日在扬州大学举行。江苏省非物质文化遗产保护协会会长朱斌与扬州大学党委常委、副校长韩杰共同宣布“江苏省非物质文化遗产保护协会淮扬菜专业委员会”将在扬州大学旅游学院成立。
1月15日，省协会淮扬菜专家委员会成立大会在江苏省非物质文化遗产保护扬州大学召开暨淮扬菜挖掘基地揭牌仪式保护项目。照片由徐华林提供。
扬州已有2500多年的历史。是国家历史文化名城，是“世界运河之都”、“世界美食之都”、“东亚文化之都”。发源于此的淮扬菜不仅在中国四大菜系中占有重要地位，而且在世界范围内也备受推崇。食物精致精致，风格高雅。被誉为“东南第一美味，天下最美美食”。旅游烹饪艺术学院是扬州大学的专业学院。经过40多年的发展，已成为家校午餐和文化遗产教育的重要基础。这所大学是中国最早开展本科烹饪教育的大学之一。被誉为“中国高水平烹饪人才的诞生地”。已建成多座国务院侨办华侨食品繁荣基地等高层平台。为国家和社会培养了大批德才兼备的烹饪大师、餐饮管理精英和职业教育教师。我们为中国饮食文化的传播和餐饮业的发展做出了积极的贡献。
扬州大学旅游与烹饪学院学生美食雕刻作品展。照片由徐华林提供。
“扬州大学旅游与烹饪学院在淮扬菜非物质文化遗产保护中发挥着‘学术引擎’和‘人才摇篮’的重要作用。”朱斌在大会致辞中表示。 “这是推动烹饪非物质文化遗产工作系统化、专业化的一个重要里程碑。”这不仅保护了怀雅吴先生的烹饪技艺，也坚定支持江苏省文化强省建设。”
韩杰先生在致辞中表示：“扬州大学将充分利用学科交叉优势和高水平科研平台，全力支持扬菜专家委员会的活动，为淮扬菜非物质文化遗产保护提供强有力的学术和人力资源支持。”
本届淮扬菜专家委员会由扬州大学旅游与烹饪学系主任孟祥仁教授担任主席。孟祥仁表示，系统推进淮扬厨房数字化保护工程将是本次工作组的首要任务。
会上，“淮扬厨房数字化保障工程”正式启动。该项目将利用现代数字技术、食品技术和营养学来系统地收集和研究梳理淮扬菜技艺，掌握淮扬菜谱系、文化内涵和多面特色，建设权威、开放、可持续的数字资源库，为淮扬菜在信息时代的传承和发展奠定基础。 （完）
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